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淀粉糊化儀可方便快速地測(cè)定淀粉粘度和糊化曲線(xiàn)

更新時(shí)間:2020-08-13瀏覽:7583次

 

  
  淀粉糊化指一定含量的淀粉水懸浮液,按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰,淀粉分子形成單分子,并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀,彼此牽扯,結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液,這種現(xiàn)象稱(chēng)為糊化。開(kāi)始糊化后,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,粘度不斷增加,隨著溫度升高,淀粉充分糊化,產(chǎn)生z粘度值,隨后淀粉顆粒破裂,粘度下降。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時(shí),糊化物膠凝,粘度值又進(jìn)一步升高,冷卻至50℃時(shí)的粘度值即為z終粘度值
  
  淀粉糊化度是指淀粉在加工過(guò)程中所達(dá)到的熟化程度,即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。淀粉糊化度反映了淀粉吸收水分的能力,糊化度越高則吸收水分越多,可以提高酶降解淀粉的能力,從而提高淀粉的消化率,因此,淀粉的糊化度作為是否容易消化的重要指標(biāo)。該指標(biāo)常用于檢測(cè)顆粒飼料中淀粉的糊化程度,特別是水產(chǎn)顆粒飼料。
  
  淀粉糊化儀,采用特殊的淀粉測(cè)量轉(zhuǎn)子和數(shù)據(jù)處理軟件,可方便快速地測(cè)定包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、魔芋淀粉、紅薯淀粉、豆類(lèi)淀粉在內(nèi)各種淀粉和變性淀粉、以及米粉的粘度和糊化曲線(xiàn)。
  
  工作原理是小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和,隨著面團(tuán)的形成及衰變,其稠度不斷變化。用測(cè)力計(jì)和記錄器測(cè)量并自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和時(shí)相應(yīng)稠度的阻力變化,根據(jù)加水量及記錄揉和性能的粉質(zhì)曲線(xiàn)計(jì)算小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和弱化度等,可以評(píng)價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。
  
  淀粉糊化儀作用:
  
 ?。?)測(cè)定面粉吸水率;
  
 ?。?)測(cè)定面團(tuán)流變特性;
  
 ?。?)檢驗(yàn)粉廠(chǎng)制粉、配粉的效果;
  
  (4)檢驗(yàn)燕麥、面糊、蛋清等
  
 ?。?)特殊應(yīng)用,如巧克力、香口膠、魚(yú)肉、奶酪、肉等;
  
  (6)檢驗(yàn)配方面團(tuán)。
  
  

淀粉糊化儀

 

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